গরুর কলিজা (Liver) বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতির একটি সুপরিচিত এবং জনপ্রিয় পদ, যা সাধারণত কোরবানির ঈদ বা বড় ধরনের ভোজের সময় বিশেষভাবে রান্না করা হয়। এর উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে এটি সারা বছরই খাওয়া হয়। প্রথাগতভাবে, কলিজার রান্নাগুলো সাধারণত ঘন, মশলাদার 'কলিজা ভুনা' বা 'কলিজার কষা' আকারে তৈরি হয়। এর রান্নায় পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, এবং সুগন্ধি গরম মশলার (যেমন এলাচ, দারচিনি) প্রচুর ব্যবহার হয়। কলিজার নিজস্ব মাটির মতো একটি স্বাদ থাকে, যা এই মশলার সমন্বয়ে আরও আকর্ষণীয় ও মুখরোচক হয়ে ওঠে। এটি রুটি, পরোটা, বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। পুষ্টির দিক থেকে এটি প্রচুর পরিমাণে আয়রন (Iron), ভিটামিন বি-১২ এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে গণ্য। বাঙালি রান্নায় কলিজা কেবল একটি সুস্বাদু আমিষ পদ নয়, বরং এটি একটি সহজলভ্য এবং পুষ্টিকর খাবারের ঐতিহ্য বহন করে।
